Prepara un Curry de Lentejas en 10 Minutos

Esta receta es perfecta si se te antoja un rico curry y no tienes mucho tiempo para cocinar, ya que es una receta muy sencilla. Este plato está listo en 10 minutos y es una opción vegetariana repleta de proteínas y fibra para la comida o la cena.

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 cucharadas de aceite de aguacate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla morada, cortada en cubitos
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de curry en polvo
• 2 tomates, picados
• ½ berenjena mediana, cortada en cubos
• 1 a 2 cucharadas de salsa de tamari o de soya
• 1 x 400g (alrededor de 14 onzas) de lentejas ya cocidas
• 1 a 2 tazas de espinaca baby
• puñado de perejil fresco, picado

Instrucciones de preparación:

1. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén mediano a fuego medio.
2. Agrega la cebolla morada en cubos y sazonar con sal marina, pimienta y polvo de curry. Saltea durante 3 a 4 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
3. Agrega los tomates picados, la berenjena y una llovizna de salsa tamari. Sofríe las verduras hasta que empiecen a ablandarse.
4. Agrega las lentejas, la espinaca baby y el resto de 1 cucharada de aceite de oliva. Revolver hasta que se caliente y se combine.
5. Divide en dos tazones y adorna con perejil fresco.

*Puedes acompañar con arroz integral!